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By Fiocchetti Fiorella, Pedrazzi Patrizia, BotturaMassimo

Il cibo non è solo nutrimento. È anche gioco, fonte di conoscenza, di saperi, di esperienze. È piacere, identità, cultura. È amicizia, scambio, divertimento. Nei Nidi d'Infanzia del Comune di Modena il cibo è tutto questo. Ma è anche molto altro: è ricerca di prodotti genuini, tipici e provenienti da coltivazioni biologiche; è offerta di pasti equilibrati; è rispetto delle differenze a tavola; è valorizzazione della convivialità. Questo libro raccoglie 60 ricette proposte dalle cuoche che da trent'anni cucinano according to i bambini. Ciascuna è corredata dalla fotografia del piatto, che mostra come los angeles cura nella preparazione sia uno degli elementi fondamentali in line with rendere gradevole il cibo. A queste ricette si aggiungono alcune preparazioni sperimentate dallo chef Massimo Bottura, che questa volta ha voluto cimentarsi nella cucina according to i piccoli. Ma il cibo, nel Nido, è anche alla base dell'attività didattica: los angeles manipolazione degli ingredienti, los angeles scoperta della loro dimensione materica e sensoriale sono tappe di un percorso che costruisce conoscenza, sostiene l. a. memoria, sollecita l'immaginazione e los angeles creatività, evoca le emozioni.

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Friggerli in abbondante olio caldo (in pentola con bordo alto) o nella friggitrice. AUTUNNO Trucchi in cucina I cavolfiori impastellati possono essere anche cotti in forno a 200°C in step with 15-20 minuti distesi su carta da forno. NOVEMBRE Le castagne Sono il frutto del castagno, albero che cresce nelle quarter appenniniche dell’Italia, sfruttato fin dall’antichità in keeping with los angeles sua capacità di sfamare le popolazioni di montagna. Infatti, le castagne sono un frutto amidaceo perché, a differenza della frutta fresca, contengono poca acqua e molti glucidi, soprattutto amidi e zuccheri semplici. Pertanto diventano un frutto energetico, adatto alla stagione autunnale, da consumarsi cotto o essiccato, previo ammollo. Si presta a molte preparazioni facts los angeles sua versatilità. Quindi, non solo castagne lessate o arrostite, ma anche tanti piatti, dai primi ai dolci preparati con l. a. farina di castagne. Biscotti di farina di castagne Ingredienti: • • • • • • a hundred g di farina di castagne a hundred and fifty g di farina bianca one hundred seventy five g di burro a hundred g di zucchero a velo 2 uova 1 cucchiaino di lievito in keeping with dolci Procedimento: Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, unire le uova e incorporare le farine setacciate insieme al lievito. Ricoprire una teglia o l. a. placca del forno di carta da forno, mettervi sopra i biscotti fatti con l. a. sacca a poche o con un cucchiaio o con los angeles siringa. Cuocere in forno a 180°C in line with 15 minuti. Trucchi in cucina Se l’impasto dovesse risultare duro, stenderlo con il matterello e ricavate dei biscotti con gli stampini appositi. Prima d’infornare pennellare con uovo sbattuto i biscotti e decorarli con gocce di cioccolato o zucchero in granella. forty three L’autunno è los angeles stagione migliore in line with assaggiare l’uva e il miele, l. a. zucca e le olive, le castagne e le noci, il cavolfiore, il finocchio e il radicchio. forty four E’ il pace in keeping with degustare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Poi viene l’inverno. Foto di Paolo Terzi gaglia Foto di Beppe Za AUTUNNO L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena los angeles grande produttività viticola del territorio modenese period ben conosciuta già al pace dei Romani, i quali si erano accorti che, anche dopo los angeles cottura, questi mosti tendevano a fermentare ed acetificare. È lecito supporre che del mosto cotto (Saba o Sapa), forse dimenticato, a seguito di un lungo processo di fermentazione ed invecchiamento, abbia sviluppato quelle caratteristiche che si riconoscono ancor oggi nell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Questo prodotto è, infatti, frutto delle particolari caratteristiche climatiche e della varietà delle uve coltivate nel territorio modenese (Trebbiano, Lambruschi, Spergola e Berzemino). Dopo los angeles pigiatura dell’uva, i mosti sono sottoposti a cottura, fino a raggiungere una concentrazione dal 30 al 50 percent. Dopo un lungo periodo di decantazione, il mosto cotto inizia una naturale reazione di fermentazione e biossidazione acetica. Il prodotto subisce poi una fase di trasformazione detta maturazione a cui segue l. a. fase di invecchiamento. Nel periodo di maturazione si succedono tre fasi in serie dove il prodotto è trasferito in botticelle di legni diversi (rovere, castagno, gelso, ciliegio e ginepro) e di quantity decrescente.

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